文會圖（局部） 趙佶
“由儉入奢易，由奢入儉難?！边@句今天讀來依然發(fā)人深省的至理名言出自宋代司馬光的《訓(xùn)儉示康》，宋代糧食種類和產(chǎn)量都較之前有較大進(jìn)步，于是提倡勤儉節(jié)約的家訓(xùn)、格言等便大量涌現(xiàn)。
如今的主食豐富多樣，不僅包括面條、餃子、餛飩、米粉等面制品，還有以玉米、小米等雜糧為代表的粗糧制品。其實，宋代已形成中國人主食的雛形，《東京夢華錄》載：“凡餅店，有油餅店，有胡餅店。若油餅店，即賣蒸餅、糖餅、裝合、引盤之類。胡餅店即賣門油、菊花、寬焦、側(cè)厚、油碢、髓餅、新樣滿麻。每案用三五人捍劑卓花入爐?！薄罢麸灐奔创讹?，“裝合”即盒裝的餅，“引盤”是盛于盤中的食品，“捍劑卓花”意思是把面團(tuán)先分成大小相近的劑子，再分別搟開成餅，最后捏出花樣。
宋代面食既有團(tuán)子狀、面疙瘩狀的，也有薄片狀、條狀的，前者可以用湯匙吃，后者多用筷子吃。此外，《東京夢華錄》中還詳細(xì)介紹了宋代餐廳的外觀、菜肴及客人點菜方法：“每店各有廳院東西廊，稱呼坐次?？妥?，則一人執(zhí)箸紙，遍問坐客?！贝笠馐钦f，每家店都有廳堂、庭院、東西廊，待客人落座，店家便送上筷子、紙花，詢問客人要吃些什么。
面條是以小麥粉為原料的食品，在一般人印象中是北方食物，但在宋代并非如此。根據(jù)《夢粱錄》載：“向者汴京開南食面店，川飯分茶，以備江南往來士夫。”意為北宋時，在首都汴京，南方人開了許多叫“南食”“面店”“川飯”“分茶”的南方飯店，以便江南來的士大夫光顧，可見當(dāng)時南方人也很喜歡吃面食。
進(jìn)食圖（局部） 遼代壁畫
小麥為何能成為宋代人的主食？主要由于其在種植、產(chǎn)量、抗災(zāi)等方面都優(yōu)于小米，故小米的主食地位逐漸被它取代。小麥磨成面粉可以做成各類面食，北宋的面食店創(chuàng)制出許多唐代沒有的面食，南宋的市肆又融合南北風(fēng)味，制作出花樣多且精細(xì)的面食。宋代面食主要有蒸餅、饅頭、餛飩、餃子、湯餅等。
蒸餅是在籠屜上蒸熟的面食。盡管在唐代以前就有了，但宋代制作的蒸餅更加精細(xì)多樣，像宿蒸餅、秤錘蒸餅、睡蒸餅等許多品種，都是宋代才出現(xiàn)。北宋天圣元年（1023年），宋仁宗趙禎登基，出于避諱，人們將“蒸餅”改稱“炊餅”，《水滸傳》中武大郎賣的炊餅就是蒸餅。
饅頭也是用蒸籠蒸熟的面食。它跟蒸餅的區(qū)別，一是形狀上蒸餅是圓形較薄，而饅頭是高而圓；二是蒸餅不包餡，饅頭包有肉餡。饅頭雖起源于三國時期，但直到北宋初年，才成為人們的主食。由于包的餡不同，饅頭花樣也格外豐富，僅南宋吳自牧的《夢粱錄》中記載的就有糖肉饅頭、羊肉饅頭、筍肉饅頭、魚肉饅頭、蟹肉饅頭等多個品種，而實際遠(yuǎn)不止這些。
餛飩屬小型包餡面食，產(chǎn)生歷史比較久遠(yuǎn)。南北朝時，餛飩就號稱“天下通食”。到宋朝，人們對餛飩更加喜愛。百姓家中制作的餛飩多種多樣，喜慶、節(jié)日、宴客等場合必不可少。宋代的另一變化是餃子從餛飩中分離出來，稱為“角子”或“角兒”，它跟餛飩在當(dāng)時都是百姓餐桌上的主食。
湯餅也是宋代人常吃的面食，把和好的面搟成薄片，用刀切成比面條寬的長條，用水煮后食用?！秹袅讳洝分杏涊d的杭州面食店，出售三鮮面、魚桐皮面、筍潑肉面、炒雞面、插肉面、子料澆蝦燥面等，這些都屬于湯餅范疇。
宋代米制品不輸小麥，可謂“家家飄出稻米香”。陸游的《初歸雜詠》詩曰“軟炊香甑桃花飯，淺酌清竹尊葉醅”，詩情畫意躍然紙上。我國南方氣溫高，雨量充沛，適宜水稻生長。因此水稻種植比較普遍，稻米自然成了南方人的主食。宋人在長期農(nóng)業(yè)勞作中，培育出不少色、香、味俱佳的水稻新品種，如廣東的絲苗米、齊眉稻，都是十分名貴的品種，米粒潔白晶瑩，油質(zhì)豐富，煮出的米飯香氣濃郁，柔軟可口；陜西的香禾、福建的過山香，開花時香氣襲人，煮成米飯更是四處飄香，有“一家煮飯十家香，一畝稻熟十里香”之譽；而湖南長沙的香稻，更是聞名遐邇，宋代文學(xué)家周密在《武林舊事》中，稱此稻“上風(fēng)聞之，五里聞香；屋內(nèi)存之，滿室生香”。
除煮飯外，宋人還常把糯米磨成米粉，制成帶黏性的食品，如黏糕、圓子等，其中圓子在宋代最為流行。這種圓子又稱“團(tuán)子”“元子”，有多個品種，《夢粱錄》中記載有山藥圓子、金橘水團(tuán)、澄粉水團(tuán)、豆團(tuán)、麻團(tuán)、糍團(tuán)等。女詞人朱淑真在《圓子》詩中贊美道：“輕圓絕勝雞頭肉，滑膩偏宜蟹眼湯?？v有風(fēng)流無處說，已輸湯餅試何郎?！?/p>
宋代人食用小米，主要用來煮飯。北宋文學(xué)家范仲淹年少時曾借住寺中，刻苦攻讀，“劃饘而食”，即把煮好后冷凝了的小米粥切成幾塊，餓了就取一塊來吃。家境殷實的人家，則多吃小米干飯或蒸飯。干飯是將米淘凈加水，慢火燜煮。蒸飯是先把淘好的米下到水中煮，再用笊籬將米撈出，放進(jìn)籠屜里蒸熟。
一日三餐實際上到宋代才逐漸普及，原先是一日兩餐，上午下午各一餐。宋人對飲食非常講究，“凡飲食珍味，時新下飯，奇細(xì)蔬菜，品件不缺”。市場的繁榮，對飲食的精致追求，促使宋朝誕生了花樣繁多的美食，《東京夢華錄》《夢粱錄》《武林舊事》中都羅列了長長的美食、小吃、點心名單，不計其數(shù)。
宋代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力獲得革命性提升，特別是水稻早熟品種的引進(jìn)與復(fù)耕技術(shù)的推廣，讓同樣面積的土地可以養(yǎng)活更多的人。針對當(dāng)時社會上出現(xiàn)的一些浪費現(xiàn)象，宋代文人多從“儉以養(yǎng)德”的角度倡導(dǎo)節(jié)儉、反對奢侈。羅大經(jīng)提出“節(jié)儉之益非止一端”，節(jié)儉有“養(yǎng)德”“養(yǎng)壽”“養(yǎng)神”“養(yǎng)氣”等益處；北宋名臣范祖禹認(rèn)為，“古之圣帝明王莫不以儉為美德，侈為大惡”； 史學(xué)家曾鞏亦云，“用之有節(jié)，則天下雖貧，其富易致也”。(孫曉明 孫辰龍)
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