如果糧食作物是個(gè)龐大的江湖
小麥和水稻
就是北方與南方各自的代表
雄踞一方，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷
不僅以絕對實(shí)力“霸屏”田地
也幻化成人間煙火 日常飲食
牢牢占據(jù)著餐桌的“半壁江山”
北麥南稻之外
也有龐大的作物族群
散布于谷地原野
禾谷、豆類、薯芋
它們從不與“主流大派”爭鋒
卻又因其獨(dú)特的價(jià)值
成為糧食作物中不可忽視的力量
人們通常將它們稱為
雜糧
中國雜糧看山西
山西雜糧看忻州
在山西有三分之一的耕地上
生長著各式雜糧
而在這個(gè)“雜糧王國” 之中
山西忻州又一騎絕塵
不僅在全國雜糧領(lǐng)域貢獻(xiàn)了絕對力量
而且一再豐富飲食圖譜
重新定義雜糧美食
成為全國唯一的
“中國雜糧之都”
古語云
查看土宜，廣布地利
忻州
之所以成為“中國雜糧之都”
天時(shí)地利的先天條件不可或缺
地處山西省中北部的
忻州
完美繼承了山河表里的地輿基因
大山圍城，長河沖關(guān)
讓黃土高原在這里盡情“裂變”
山川、塬壩、梁峁
溝壑縱橫的地形地貌
塑造了一個(gè)多維立體的家園
也帶來了水土流失與土壤貧瘠
讓難以忍受苦寒的“主流”作物退避三舍
▼
（請橫屏觀看，忻州地區(qū)黃土丘陵。資料圖）
但獨(dú)特的環(huán)境
總能激發(fā)出人類巨大的發(fā)現(xiàn)力和創(chuàng)造力
四季分明，氣候干冷
日照時(shí)間長，晝夜溫差大
降水集中，無霜期長
忻州的先民們讀懂了自然
也就讀懂了土地
開始與水搶地、與沙爭田
在黃土塬、黃土梁、黃土峁上平田整地
將耐干旱、耐鹽堿、耐寒冷的雜糧作物
耕種進(jìn)層層黃土之下
雜糧在忻州的落地生根
是一部豐富的地理史
也寫滿了時(shí)間演變的故事
據(jù)考古發(fā)現(xiàn)和記載
忻州雜糧歷史可回溯到7000多年前
先民們從黃河岸邊走來
割乂雜草、辟地墾荒
把種子撒進(jìn)大地
也撒進(jìn)歷史深處
▼
（請橫屏觀看，五寨縣優(yōu)質(zhì)雜糧種植。資料圖）
遠(yuǎn)古時(shí)期
河曲、保德、偏關(guān)一帶
已種植粟和黍
魏晉南北朝
梁、黃豆、大麥、麻等作物
相繼“登陸”忻州
明清之際
玉米、紅薯、馬鈴薯等外來物種
也闖關(guān)成功
民國時(shí)期
莜麥、高粱更是遍及全市各地
再及現(xiàn)在
雜糧作物始終在這方土地上
延續(xù)、嬗變
自然、歷史、物種、人類
最終
這些因緣際會(huì)
讓這方黃土高原上的苦寒之地
長出了五彩繽紛的雜糧之花
千溝萬壑之中
人們驚嘆于這些物種的堅(jiān)韌
也為這片土地源遠(yuǎn)流長的雜糧文化所折服
天覆地載，造物潤農(nóng)
山河、風(fēng)土
為雜糧作物提供了繁衍生息的舞臺(tái)
農(nóng)人的智慧和汗水
則讓各式雜糧開啟各自的劇本
也掀開了忻州雜糧的進(jìn)階之路
種瓜得瓜，種豆得豆
岢嵐的“豆”
是一種源自海外的舶來客
自上個(gè)世紀(jì)90年代以來
紅蕓豆一經(jīng)落地岢嵐
就為當(dāng)?shù)赝翆由詈瘛o霜期短、降水集中
的自然條件所折服
數(shù)年間
紅蕓豆種植面積在岢嵐縣逐年攀升
更因籽粒大、色澤鮮艷、營養(yǎng)價(jià)值高
暢銷國內(nèi)外市場
穩(wěn)坐全市小雜糧出口的頭把交椅
2010年
岢嵐縣被授予“中華紅蕓豆之鄉(xiāng)”稱號(hào)
外來作物在忻州的旅程中
還有更大的“高光時(shí)刻”
2023年5月 神舟十六號(hào)沖向太空
來自靜樂藜麥的“稼祺505”搭載其間
開啟藜麥太空育種之旅
藜麥作為人類最古老的食物之一
于2011年被引進(jìn)靜樂開始種植推廣
20畝，1300畝，1萬畝，5萬畝
靜樂因此成為全國最大的藜麥種植縣
2013年
靜樂被授予“中國藜麥之鄉(xiāng)”稱號(hào)
外來物種落地生根
本土作物也耕耘不止
一年中，當(dāng)大地迎來白露時(shí)節(jié)
神池的曠野之上
一種油料作物已經(jīng)準(zhǔn)備好果實(shí)
胡麻，也稱亞麻籽
相傳在東漢年間就已在神池種植
更有志書記載
神池胡麻種植面積在民國年間就居全省之首
延續(xù)至今
神池胡麻依然在季節(jié)的風(fēng)里搖曳生香
2014年
神池被命名為“中國亞麻油籽之鄉(xiāng)”
八月，晉西北的農(nóng)田里
多數(shù)農(nóng)作物還在拼命瘋長
但五寨的甜糯玉米已經(jīng)率先長成
這種有別于普通玉米的改良品種
自2002年被引入五寨縣以來
就一路高歌猛進(jìn) 不斷升華
最盛時(shí)，全縣種植面積近20萬畝
2015年
五寨縣被命名為“中國甜糯玉米之鄉(xiāng)”
“番”薯
一種名字里就透露了其“出身”的外來作物
在北方地區(qū)有著更為通俗的叫法——紅薯
解放初期
忻府區(qū)開始大規(guī)模種植紅薯
不僅彌補(bǔ)了糧食的不足
也帶動(dòng)了紅薯種植的迅速擴(kuò)張
后來
忻府區(qū)形成了6個(gè)紅薯集中種植區(qū)
成為全省紅薯的主要種植基地
更因甘甜可口、品質(zhì)優(yōu)良廣受贊譽(yù)
2019年
忻府區(qū)被命名為“中國甘甜紅薯之鄉(xiāng)”
管涔山下的寧武
農(nóng)人則順應(yīng)著不同節(jié)氣
年復(fù)一年地出現(xiàn)在層層梯田里
與一種高寒作物相伴
莜麥，在寧武的種植歷史可追述至2500年前
歷經(jīng)千年依然勢頭不減
產(chǎn)量占山西省莜麥總產(chǎn)量的10%以上
2020年
寧武縣被命名為“中國高原莜麥之鄉(xiāng)”
麥行千里不見土，連山?jīng)]云皆種黍
黍米，我國最古老的作物之一
也是繁峙縣這方土地上最早的農(nóng)業(yè)曙光
一經(jīng)燃起就從未止息
在經(jīng)年累月中
繁峙全縣黍米種植區(qū)域覆蓋6鄉(xiāng)鎮(zhèn)149村
涉及萬千農(nóng)戶
2021年
繁峙縣被命名為“中國黍米之鄉(xiāng)”
黃河岸邊的偏關(guān)縣
保留著更為古老的作物
糜子，是旱作農(nóng)業(yè)的代表
這種耐干旱、耐瘠薄的作物
從不苛責(zé)溝壑縱橫、干旱少雨的環(huán)境
即便在陡峭的山坡之上亦能頑強(qiáng)生長
以至于糜子至今在偏關(guān)的作物中
仍 占據(jù)獨(dú)特的優(yōu)勢
偏關(guān)全縣糜子播種面積達(dá)到8.3萬畝
總產(chǎn)量占全縣糧食總產(chǎn)量的16.7％以上
2023年
偏關(guān)縣被命名為“中國糜子之鄉(xiāng)”
菜配白蔥，肉配紅蔥
雜糧爭鋒的歲月中
也總有一些地方劍走偏鋒
為豐富的雜糧增添一絲亮色
黃河之畔的河曲
憑借紅蔥彎道超車
全縣紅蔥種植面積約1.8萬畝
產(chǎn)量約2500萬公斤，產(chǎn)值約6000萬元。
2023年
河曲縣人民政府與中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)
簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議共建“中國紅蔥之鄉(xiāng)”
物競天擇，適者生存
無論是引進(jìn)的外來物種
還是根植于斯的本土作物
雜糧
都在這片土地上找到了歸宿
它們生發(fā)、壯大、升華
忻州“中國雜糧之都”的稱號(hào)名副其實(shí)
時(shí)和歲稔，農(nóng)桑豐茂
精耕細(xì)作帶來了雜糧的繁衍生息
雜糧也終將回饋人民、迎合時(shí)代
遠(yuǎn)古時(shí)代
它們最早被先民撒入田地
開啟旱作農(nóng)業(yè)的曙光
近代
它們備荒救災(zāi)
是用以果腹的“干貨”
在今天
它們化身“營養(yǎng)健康”代名詞
成為餐桌“新寵”
一路升級演變的過程中
忻州雜糧開啟了對飲食江湖的“報(bào)復(fù)”
莜面
作為晉北雜糧的集大成者
有著極高的營養(yǎng)價(jià)值
饕客們則對這一作物的開發(fā)不遺余力
涼拌莜面、莜面魚魚兒、莜面栲栳栳
莜面窩窩、莜面餃餃、莜面燉燉
......
在變換萬千的手法與烹飪技藝中
莜面帶來形狀、口感與風(fēng)味的巨大差異
足以滿足口欲，慰藉人心
豆面、蕎面、高粱面
這些由豆谷雜糧演變而來的食物
一經(jīng)以面的形象登場
就有了與白面在主食界一較高下的資本
饸饹、抿面、擦尖
器械的加入改變了食物的形態(tài)
葷素搭配的臊子
則中和了這些食物粗糲的口感
雜糧精做，粗糧細(xì)吃
每一口，都是地道的忻州味道
真正讓雜糧飲食沖上巔峰的當(dāng)屬黍米
以黍米為原料的黃米面
蒸好和勻，裹入甜豆沙餡
在火力與胡麻油的作用下焦黃起泡
黃米面醇香而帶有顆粒感
胡麻油又苦又香
二者結(jié)合帶來了層次分明的味道
當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣把這種吃食稱之為“糕”
往往在逢年過節(jié)以及婚喪嫁娶中打頭陣
或者“壓軸”出場
“糕”即高 寓意不言而明
▼
（油糕制作。資料視頻）
在眾多雜糧飲食中
糜子所追求的飲食美學(xué)稍顯另類
粒粒飽滿的“黃金甲”
帶著粗糲與酸澀
為食客們提供了轉(zhuǎn)化的靈感
酸撈飯、酸粥、酸稀飯
這些以酸為美、以酸為香的飲食
不僅帶來了獨(dú)特的風(fēng)味
也讓谷物本身的營養(yǎng)價(jià)值更好地釋放
成為黃河岸邊難以割舍的家鄉(xiāng)味道
▼
（酸撈飯。資料圖）
雜糧對飲食的沖擊
不止于在主食界的一較高下
在小吃江湖中也不遑多讓
碗托、涼粉、刺粉、折餅
各式雜糧面食
在人力與火力的加工中塑造成型
又在各種調(diào)湯中得到二次升華
食物本身的清涼爽滑與調(diào)湯的醇香
最終變成味蕾之上的享受
雜糧，也會(huì)以液體的形式出現(xiàn)
黍米、高粱
在時(shí)間的發(fā)酵中釀成了酒
順勢還留下了佳話
“南紹北代，黃酒不賴”
胡麻則被榨成油
為各式食物活色增香
提供奇妙滋味
▼
（用黍米釀造的黃酒色澤金黃。資料視頻）
雜糧還無聲無息地參與著忻州人的生活
睡覺枕的是蕎麥皮枕頭
盛放食物的篦簾用的是高粱桿
掃地用的掃帚是糜子穗
玉米稈則是絕佳的燒火材料
……
在忻州
雜糧已不僅是糧食
還是一種社會(huì)關(guān)系
是維護(hù)人們飽腹飲食的秩序載體
也是溫暖日常生活、家鄉(xiāng)情感的共同記憶
務(wù)農(nóng)重本
國之大綱
2017年
習(xí)近平總書記在山西考察期間指出
山西是著名的小雜糧王國
要立足優(yōu)勢，揚(yáng)長避短
突出“特”字
發(fā)展現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)
近年來
忻州把雜糧作為全市戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)
走綠色生態(tài)路，打特色優(yōu)質(zhì)牌
創(chuàng)建中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)
“中國雜糧之都”產(chǎn)業(yè)融合園區(qū)
抓產(chǎn)業(yè)布局、示范引領(lǐng)、龍頭培育
品牌創(chuàng)建、市場開拓
推進(jìn)雜糧全鏈條、集群化發(fā)展
▼
（請橫屏觀看，“中國雜糧之都”產(chǎn)業(yè)融合園區(qū)。攝影張存良）
全市累計(jì)建成高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田186萬畝
建設(shè)旱作節(jié)水技術(shù)示范區(qū)6.5萬畝
創(chuàng)建雜糧良種繁育及其他試驗(yàn)示范基地10余萬畝
主要農(nóng)作物綜合機(jī)械化率達(dá)到71%
主要農(nóng)作物病蟲害綠色防控覆蓋率達(dá)到50.54%
農(nóng)作物秸稈綜合利用率達(dá)91.53%
……
技術(shù)集成配套、生態(tài)綠色循環(huán)的新格局逐漸呈現(xiàn)
創(chuàng)建省級有機(jī)旱作農(nóng)業(yè)科研基地4個(gè)、生產(chǎn)基地8個(gè)
創(chuàng)建國家級綠色有機(jī)基地7個(gè)
認(rèn)證“供應(yīng)深圳農(nóng)產(chǎn)品基地”14個(gè)
綠色食品和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品584個(gè)
制定、修訂有機(jī)旱作農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)35項(xiàng)
發(fā)布地方農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)70余項(xiàng)
……
全市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與效益不斷提升
▼
（靜樂縣汾河川小雜糧種植區(qū)。資料圖）
“中國雜糧之都”產(chǎn)業(yè)融合園區(qū)
國家級忻州雜糧市場
山西（忻州）雜糧出口平臺(tái)
這三大平臺(tái)帶動(dòng)效應(yīng)凸顯
全市雜糧種植面積穩(wěn)定在300萬畝以上
總產(chǎn)60萬噸以上
分別占全省的1/4和1/3
成功打造市域公用品牌
“忻州雜糧”“忻味道”
培育縣域公用品牌10個(gè)
9個(gè)產(chǎn)品入選“有機(jī)旱作·晉品”
……
雜糧產(chǎn)業(yè)體系得到全面優(yōu)化
▼
（請橫屏觀看，河曲縣巡鎮(zhèn)鎮(zhèn)侯家溝村糜子豐收。攝影金源）
培育省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體13個(gè)
市級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)171家
農(nóng)民合作社13958個(gè)
家庭農(nóng)場4394個(gè)
培育托管服務(wù)主體259個(gè)
“龍頭企業(yè)+科技+基地+合作社+農(nóng)戶”
的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式逐步形成
洪荒歲月的爐火明滅
時(shí)代巨變的波瀾不驚
最終都投射在了這些山川風(fēng)味上
雜糧雖不似大眾主食有鐘鳴鼎食的機(jī)會(huì)
但也在時(shí)代的發(fā)展中
被賦予了新的滋味
▼
（岢嵐紅蕓豆加工車間。攝影趙文君）
廣闊天地，大有可為
忻州雜糧
有著綿長的過去、生動(dòng)的現(xiàn)在
也將擁有美好的未來
這塊中國版圖上唯一的
“中國雜糧之都”
將不斷書寫新的傳奇
作者：郝永峰
策劃：薄小偉、王文君
統(tǒng)籌：聶艷英
（責(zé)任編輯：盧相汀）
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