曾執(zhí)導(dǎo)過《又見平遙》《又見五臺山》等系列作品的知名導(dǎo)演王潮歌，近日在社交平臺上連發(fā)三條視頻談及運城，感嘆自己在運城東湖早市，吃美食品特色“一腳踏入人間煙火”“滿嘴的碳水，滿嘴的香，滿嘴的童年……”
一方水土養(yǎng)一方人，一方美食造一方福。不單單是以“四菜一湯一餅”聞名遐邇的運城，我省地方美食和風(fēng)味小吃種類繁多，讓人垂涎欲滴。大同刀削面、太原頭腦、平遙牛肉、渾源涼粉、清徐灌腸、定襄蒸肉……這些美食不僅在口味上獨具特色，更承載著豐富的歷史和文化內(nèi)涵?！邦^腦”又名“八珍湯”，是太原特有的一種風(fēng)味早點，始創(chuàng)于明末清初，由名醫(yī)傅山為母療疾所創(chuàng)。刀削面是唐朝駙馬柴紹發(fā)明，用刀削出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉，后人贊曰：銀魚落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹梢。美食與文化完美融合，共同書寫著山西的獨特魅力。
為弘揚晉菜文化、提升晉菜形象、擴(kuò)大晉菜影響，去年省商務(wù)廳等14部門聯(lián)合印發(fā)《山西省晉菜晉味突破提升行動方案》。其中提出，以傳統(tǒng)晉菜、創(chuàng)新晉菜為基礎(chǔ)，豐富具有地域特色、古今特色的菜品，推進(jìn)晉菜體系化、系列化，打造晉菜菜品體系。
已有數(shù)百年歷史的霍州年饃，其制作工藝獨特，口感醇厚、麥香四溢。近年來，霍州市研發(fā)無菌熱包裝技術(shù)，延長保質(zhì)期，搭建電商銷售平臺，實行訂單式生產(chǎn)，年饃暢銷全國，成為霍州市的一張亮麗名片。這啟示我們，在挖掘、傳承和推廣特色美食過程中，注重食材和特色的結(jié)合、文化與品牌的打造，通過政策扶持、技術(shù)創(chuàng)新、品牌建設(shè)和產(chǎn)業(yè)融合，找到傳統(tǒng)基因與現(xiàn)代市場的最大公約數(shù)，不斷開辟出山西美食“出圈”的新路徑，進(jìn)一步釋放傳統(tǒng)美食消費潛力，大有可為。
吃住行游購?qiáng)?，吃是排在第一位的。?dāng)下，“跟著味蕾去旅行”日漸流行，成為一個個“網(wǎng)紅”旅游城市競相出圈的流量“密碼”，蘊藏著不容小覷的消費能力和更多潛能。未來，特色小吃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要產(chǎn)業(yè)化思維、政府支持和行業(yè)推動，一方面，抱團(tuán)出圈，瞄準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、集群化生產(chǎn)，在延鏈、補(bǔ)鏈、強(qiáng)鏈上下功夫，升級現(xiàn)有產(chǎn)品，突出差異屬性，形成比較優(yōu)勢；另一方面，擴(kuò)大影響，鼓勵有條件的地方建設(shè)餐飲小吃一條街，舉辦餐飲美食文化節(jié)，推出精品美食游玩線路，將美食、文化、娛樂等元素有機(jī)結(jié)合，提升特色小吃的知名度，讓“家鄉(xiāng)味道”美名遠(yuǎn)揚。
這幾年忻州古城爆火，重要原因就是這里特色美食薈萃，掛牌明碼標(biāo)價、量化公示經(jīng)營，一路吃下來絕對不會踩雷。在商品豐富、同質(zhì)化競爭激烈的市場中，地方小吃要想贏得口碑，不光有特色，有過硬的品質(zhì)和響亮的品牌，還要價格實惠親民，以品質(zhì)和誠信取勝。這就要求深挖地域傳統(tǒng)食品，在原料、技術(shù)、品牌上發(fā)力，確?！霸丁?，又要融入現(xiàn)代元素，不斷創(chuàng)新推出“花式吃法”，給人們帶來源源不斷的新鮮感，來滿足消費者的個性化需求。
人間煙火氣，最撫凡人心。期待全省各地著眼長遠(yuǎn)、搶抓機(jī)遇，不斷地進(jìn)行創(chuàng)新和探索，將更多的地方特色美食作為富民產(chǎn)業(yè)來抓，加快特色美食行業(yè)轉(zhuǎn)型提檔升級，讓更多地方美食小吃“出圈”，擦亮地方美食小吃名片，為促進(jìn)旅游消費、推動經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展注入新動能。
李慧勇
（責(zé)任編輯：梁艷）
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