冬季氣溫低，有些人會把水果加熱后食用，也有人覺得水果加熱后營養(yǎng)就流失了。本市公共營養(yǎng)師王鑫提示，水果加熱后營養(yǎng)流失并不多，水果生吃熟吃都有營養(yǎng)，可以根據(jù)個人喜好選擇吃法。
不少人擔心水果加熱后營養(yǎng)流失，其實流失的部分主要是維生素，特別是不耐熱的維生素C和維生素B1，但損失率并不高。蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維、抗氧化物質(zhì)等營養(yǎng)成分幾乎不會受到加熱的影響。水果在加熱后，可溶性糖含量增加，質(zhì)地變軟，其中的纖維得到軟化，蛋白酶被破壞，對消化功能弱的人來說更適合。
一般來說，糖度高、維生素含量的水果都適合加熱，比如蘋果、梨、香蕉、桃、菠蘿、榴蓮、菠蘿蜜、無花果、小金橘、甘蔗等。
給水果加熱，可以用蒸、煮、烤、微波加熱的方式。比如，可以用梨、蘋果、橙子、山楂等加冰糖煮水喝，可以煮水果粥，可以蒸梨、蘋果、橙子來吃，還可以用水果做菜，最常見的有拔絲蘋果、拔絲香蕉等。（記者劉波）
（責任編輯：梁艷）
晉公網(wǎng)安備 14090202000008號 
