幾天前去西安旅游，晚上從賓館外出，不為別的，就為品嘗一下“羊肉泡饃”。因?yàn)楹茉缇吐?tīng)說(shuō)了西安的這一小吃，所以此次來(lái)西安，絕不僅僅是看一下兵馬俑和大雁塔，而吃“羊肉泡饃”也是來(lái)西安的重要理由。
眾所周知，旅游的目的不外乎“吃、住、行、游、購(gòu)、娛”?？磥?lái)吃的位置在旅游中還是占重要位置的。不少人外出旅游首先會(huì)吃當(dāng)?shù)氐闹〕裕热绾贾萦挝骱?，就?huì)品嘗傳統(tǒng)的“東坡肉”，而且導(dǎo)游還會(huì)給你講解歷史名人蘇東坡用紅燒肉犒勞修蘇堤的農(nóng)民，“東坡肉”也因此得名。
忻州是全國(guó)的小雜糧之鄉(xiāng)，也是全省乃至全國(guó)的旅游大市。在咱們忻州，由于地理和自然的原因，適合幾十種小雜糧的生長(zhǎng)，而且品質(zhì)優(yōu)良。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民可以用雜糧做出上百種飯菜，每種都獨(dú)具特色，令人垂涎欲滴，比如有蕎面饸饹、蕎麥碗托、黃米面油糕、高粱面魚(yú)魚(yú)、莜面窩窩、神池?zé)跹蛉狻⒍姑嫣藜?、米面折餅、崞?yáng)麻葉、原平鍋奎、河曲酸飯、寧武玻璃餃子……這些傳統(tǒng)的忻州小吃每一種都聚集了忻州百姓上千年的飲食文化，每一種都能講出一段感人的民間故事?？闪钊诉z憾的是，外地來(lái)忻州旅游的客人對(duì)這些了解并不是很多。因此，借此次申旅的東風(fēng)，利用雜糧優(yōu)勢(shì)，做大做強(qiáng)忻州旅游，是一件功在當(dāng)代、利在千秋的大事。
要做大做強(qiáng)忻州的傳統(tǒng)小吃，使之成為忻州的著名小吃，成為旅游品牌，筆者認(rèn)為應(yīng)該做好以下幾個(gè)方面的工作。
首先是發(fā)掘：要發(fā)揮旅游、文化部門(mén)的優(yōu)勢(shì)，對(duì)忻州境內(nèi)所有的傳統(tǒng)小吃進(jìn)行一次有效的發(fā)掘，每一種小吃的做法、來(lái)源、歷史都要詳細(xì)了解，登記造冊(cè)，看看其中有沒(méi)有感人的故事、動(dòng)人的傳說(shuō)，在一些著名景點(diǎn)、飯店進(jìn)行介紹，也可以像《忻州地名大觀(guān)》那樣編印成書(shū)，上架銷(xiāo)售，一些比較特殊的還可申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
其次是推薦。在發(fā)掘整理的基礎(chǔ)上，通過(guò)飯店、旅店、景點(diǎn)、導(dǎo)游、交通工具等向旅客進(jìn)行推薦，比如來(lái)到保德，重點(diǎn)應(yīng)推薦蕎面碗托，來(lái)到定襄，重點(diǎn)應(yīng)推薦蕎面饸饹，當(dāng)?shù)貙?dǎo)游要告訴游客這種小吃的傳統(tǒng)故事，通過(guò)傳統(tǒng)故事加強(qiáng)游客對(duì)忻州旅游的記憶，同時(shí)對(duì)每種傳統(tǒng)小吃的制作方法、品嘗方法、食療保健作用都要告訴游客，使他們?cè)鰪?qiáng)食欲，加強(qiáng)印象。
再次是保護(hù)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，老百姓的餐桌也發(fā)生了很大變化，每天起來(lái)不是白面，就是大米，傳統(tǒng)小吃很多年輕人不會(huì)做了，有的甚至見(jiàn)都沒(méi)見(jiàn)過(guò)。比方說(shuō)高粱面魚(yú)魚(yú)，從高粱的加工到高粱面的和面，再到揉面、搓魚(yú)魚(yú)，都有一套傳統(tǒng)的工藝，沒(méi)幾下的廚師別說(shuō)一只手搓5根魚(yú)魚(yú)了，就是搓上兩根，也會(huì)并成一根。因此，保護(hù)傳統(tǒng)小吃也刻不容緩，不但要保護(hù)傳承人、傳統(tǒng)手藝，還要保護(hù)傳統(tǒng)模具，讓祖先的傳統(tǒng)手藝為現(xiàn)代旅游做出貢獻(xiàn)。
第四是創(chuàng)新。有傳統(tǒng)沒(méi)有挖掘不行，有保護(hù)沒(méi)有創(chuàng)新也不行。比如游客來(lái)到原平，吃過(guò)原平鍋奎、崞陽(yáng)麻葉感覺(jué)不錯(cuò)，回家時(shí)想帶一些，送給親朋好友，那并不費(fèi)事，因?yàn)檫@是干貨，有現(xiàn)成的包裝。然而在喝過(guò)蕎面饸饹，吃過(guò)高粱面魚(yú)魚(yú)后想帶一些，那就不太容易了，因?yàn)檫@些東西保質(zhì)期短，又有湯水和臊子。但是這些正是需要我們創(chuàng)新的地方，如何通過(guò)現(xiàn)代化的包裝保鮮手段，進(jìn)一步規(guī)范加工工藝，申領(lǐng)食品生產(chǎn)許可證，讓咱們的忻州小吃既可吃，又可帶，吃遍忻州，帶向全國(guó)，帶向全世界，就是我們努力的目標(biāo)。
第五是宣傳。筆者認(rèn)為在旅游宣傳中，傳統(tǒng)小吃仍是軟肋，因此，無(wú)論是什么場(chǎng)合的宣傳，都不能忘記忻州是“小雜糧之鄉(xiāng)”這一品牌以及相對(duì)應(yīng)的傳統(tǒng)小吃，要把宣傳忻州小吃放在旅游宣傳中的突出位置，首先讓游客吃好，吃過(guò)一次還想再來(lái)一次，因?yàn)榫包c(diǎn)依舊，小吃常新，所謂“民以食為天”、“吃好喝好不想家”也許正因如此吧。
第六是監(jiān)管。忻州雜糧之多，小吃之多，眾所周知。但是正因?yàn)閬?lái)自民間，所以更要加強(qiáng)監(jiān)管，從食材的無(wú)公害選擇，源頭質(zhì)量，到進(jìn)入廚房，端上餐桌，價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)，都應(yīng)有一套相應(yīng)的監(jiān)管制度，讓游客吃得放心、吃得舒心，讓忻州小雜糧真正與旅游大市相匹配，讓忻州小吃讓所有游客流口水。
當(dāng)然，利用雜糧優(yōu)勢(shì)，做強(qiáng)忻州旅游還有其它方面的好處，比如改善糧食種植結(jié)構(gòu)，推動(dòng)農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革，通過(guò)延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，提供就業(yè)崗位……總之，讓小雜糧的優(yōu)勢(shì)助力忻州旅游事業(yè)，好處多多，有待我們?nèi)ミM(jìn)行探索、總結(jié)、發(fā)展，并得以發(fā)展壯大。（曹申義）
（責(zé)任編輯：李冬梅）
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